L'affinage des fromages fermiers lactiques

Livre professionnel sur l’affinage des fromages fermiers lactiques

Usage :

• Comprendre et maîtriser l’affinage des fromages lactiques

• Gestion du poids, de la texture et de la croûte pour un produit fini optimal

Contenu technique :

• Micro-organismes impliqués : origines, conditions de développement et utilisation

• Leviers d’affinage pour croûtage et texture

• Conception des caves : isolation thermique, dimensionnement des pièces, aménagements intérieurs

• Climatisation : éléments techniques pour frigoristes, optimisation température et hygrométrie

Public cible :

• Producteurs et fromagers fermiers souhaitant améliorer l’affinage et l’aménagement technique de leurs locaux