L'affinage des fromages fermiers lactiques

Livre professionnel sur l’affinage des fromages fermiers lactiques :

Usage :

- Comprendre et maîtriser l’affinage des fromages lactiques

- Gestion du poids, de la texture et de la croûte pour un produit fini optimal

Contenu technique :

- Micro-organismes impliqués : origines, conditions de développement et utilisation

- Leviers d’affinage pour croûtage et texture

- Conception des caves : isolation thermique, dimensionnement des pièces, aménagements intérieurs

- Climatisation : éléments techniques pour frigoristes, optimisation température et hygrométrie

Public cible :

- Producteurs et fromagers fermiers souhaitant améliorer l’affinage et l’aménagement technique de leurs locaux