Ferments lactiques MA 4002 - 5 ou 25 dcu

CHOOZIT MA 4002 - Ferment lactique Danisco :

Le MA 4002 est un ferment lyophilisé mésophile de la marque Danisco, à ensemencement direct dans le lait. Pas de repiquage ni de préparation en amont : on ouvre le sachet, on verse dans la cuve en agitation, et c'est prêt à travailler. Sans OGM.

Caractéristiques :

- Marque Danisco, gamme CHOOZIT
- Sachet de 5 ou 25 DCU (Danisco Cultivation Unit)
- 1 sachet de 5 DCU pour environ 100 L de lait
- Composition : souches de Lactococcus lactis et Streptococcus thermophilus
- Dosage : 2,5 à 10 DCU pour 100 L de lait
- Conservation : 12 mois à 4°C
- Acidification +++ / Aromatique -/+ / Gaz -
- À utiliser en rotation avec le MA 4001

Quand et comment l'utiliser :

On l'ajoute directement dans le lait une fois la cuve en agitation, avant l'emprésurage. Convient toute l'année pour la crème acide, le fromage frais et les fromages lactiques type faisselle ou chèvre frais. Marche aussi bien sur les pâtes molles (brie, camembert, saint-marcellin, rocamadour, sainte-maure-de-Touraine, coulommiers, chaource) et les PPNC (saint-nectaire, reblochon, mont d'or, ossau-iraty, raclette, cantal, morbier).

Conseil d'utilisation : alternez MA 4001 et MA 4002 d'une fabrication à l'autre. Ce sont deux souches différentes du même type de mélange, ça évite que votre flore lactique se fasse contaminer par les phages à force d'utiliser toujours le même ferment. Sur une fromagerie qui tourne régulièrement, ça change tout niveau régularité des acidifications.

Pour qui :

Pensé pour les fromagers fermiers et les éleveurs qui transforment eux-mêmes leur lait, bovin, caprin ou ovin. Convient aussi aux petites fromageries artisanales qui veulent un ferment fiable, de marque reconnue, sans installation lourde de repiquage.

À prévoir aussi : le MA 4001 pour la rotation, et une sonde de température fiable si vous n'en avez pas déjà — le mésophile n'aime pas les écarts de température pendant l'ensemencement.